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Osteria Lindaの創作イタリアン クラシカル×オリジナリティ

イタリアン

イタリアン

肉にも旬があるんです

素材

四季の素材を追いかけるのはイタリアンの基本。
旬の食材を仕入れる中でも、お肉には特にこだわっています。例えば、ジビエの旬は秋から冬にかけて。脂の上品な甘みや、お肉のやわらかさは格別です。

素材を活かす“技”

燻し
燻しは、前菜の肉料理に用いることが多い手法。
1週間から10日かけてじっくりと塩漬けし、熟成・乾燥を行うことで余計な水分を飛ばし旨味だけを凝縮。その後、素材に合わせて異なる燻製香を纏わせ、素材の魅力を存分に引き出します。
＜燻製（アッフミカート）＞
藁焼きにした桜島鶏と半熟卵・いろいろ葉っぱのサラダ
ヒマラヤのピンクソルトでマリネした鶏腿肉を、宗像の農家さんにいただいた稲藁を用い燻香を纏わせ、直火で焼き上げ仕上げています。たっぷりのサラダと半熟卵、オリジナルドレッシングをご一緒にぜひ。
焼き
素材の美味しさを堪能するならシンプルなグリルがおすすめ。シンプルな調理法ゆえ、特に上質なお肉に用いています。
当店では自信をもってご用意する牛肉のウデ肉を中心にご提供。赤身の旨味と程よい弾力のあるやわらかさは絶品です。
＜グリル（グリリア）＞
佐賀牛“トウガラシ”のグリル　サラダ仕立て
旨味が凝縮した赤身と、肉汁あふれるジューシーな脂のバランスが良く、まさに絶品です。中心部はミディアムレアに、表面はしっかりと焼き付けることでカリッとした食感を引き出し、メラノイジンの香りを纏わせます。
煮込み
煮込みでお届けするのは、ジビエ。お肉の個性や部位に合わせてじっくり煮込むことで、親しみやすい優しい味わいに仕上げています。特に旬となる秋頃には、上質な脂ののった新鮮なジビエをお召し上がりいただけます。
＜煮込み（ブラザート）＞
熊本県山都の雌鹿、マルサラ酒煮込み
半頭で仕入れたジビエを、その肉質を確かめながら店で捌き、丁寧に煮込んだ一皿。部位ごとの持ち味を見極め、その時々で納得のいくもののみをご提供します。ある日は雌鹿の前スネとネック部分を用い、たっぷりのマルサラワインとトスカーナの赤ワインで煮込みました。
ハーブ
ハーブはアクセントの一つではなく、特に肉料理には欠かすことのできない素材の一つです。豚肉や鴨肉などと合わせることで、肉特有の臭みを消し、しっとりとしたやわらかさを引き出します。
＜ハーブ（エルバ　アロマティケ）＞
ニュージーランド産スプリングラム背ロースとお野菜のロースト　ハーブの香り
ニュージーランドの春から初夏にかけての栄養価が非常に高い牧草を食べて育った仔羊。ローズマリー、タイム、ニンニク、バターの香りを纏わせながらローストすることで素材の香りと旨味をもう一段階引き上げています。一緒に焼き上げた野菜をご一緒にどうぞ。

パスタ
大分県産鱧と京都万願寺唐辛子、赤茄子のアーリオオーリオ　エ　ペペロンチーノ

リンダオリジナルの
和イタリアン一皿

本場の味、伝統を大切にしつつ、シェフのオリジナリティもプラスした創作イタリアンの数々。ある日のパスタでは和をアクセントに、旬の鱧をふんだんに取り入れた一皿をご提供いたします。

鱧の頭や骨をベースにお作りする出汁は、北海道の昆布と一緒に浄水に一晩漬け込み、最小限の香味野菜とともに旨味を抽出。仕上げに追いガツオを加え、全体をまとめています。

パスタから感じられる和の繊細さ。優しくもしっかりとした味わいは、〆の一品にもぴったりです。更なる美味しさを引き出すためには、このひと工夫が欠かせません。

素材選び一つで
変化する美味しさ
ベースとなる出汁は昆布や野菜など、メインとなる食材に合わせて変えています。旬野菜の力強い味わいは、信頼できる生産者「岡村さん」が作る野菜ならでは。また、鮮魚も長浜市場の仲卸で知識と経験を積んだ店主の目利きで選び抜いています。きっと一皿ごとにひと味違った美味しさを感じていただけるはずです。

締めくくりはこの一皿で

iconMenu※価格は全て税込みです。

～野菜～

じゃが芋のペペロンチーノ
さつま芋のアラビアータ
柿の木茸とエノキのマリネ
ほうれん草のバターソテー
コールスローサラダ
ミスティカンツァ
各¥300

～前菜～

自家製とりハム
￥500
砂ズリのコンフィ スパイス風味
￥800
パテドカンパーニュ（田舎風テリーヌ）
￥900
糸島豚の低温ローストハム
￥1,000
フランス産ジャンボンサヴォア
￥1,000
フランス産サラミロゼッタ
￥1,000

～盛り合わせ～

リンダの前菜盛り合わせ
￥1,800
自家製ハムとイタリア産生ハム・サラミ盛り合わせ
￥1,800
チーズの盛り合わせ
￥1,800
野菜の前菜盛り合わせ
￥1,000

～チーズ～

ブリー（白カビ）
ゴルゴンゾーラ（青カビ）
タレッジョ（ウォッシュ）
ブルサンアイユ（フレッシュ）
パルミジャーノとペコリーノ（ハード）
各¥800

～ドルチェ～

クレーマーカタラーナ
¥600
チョコレートケーキ
¥600
ジェラート
（バニラ・キャラメル・フランボワーズ・ヨーグルト）
¥300